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河南最大地市的南阳人不懂吃?你可别逗了!

时间:2018-04-26 05:27来源:网络整理 作者:www.1.com
河南面积最大、人口最多的地级市,非南阳莫属。很多人都知道,南阳人文荟萃,古代出了很多圣贤先哲,现代各行各业中的精英翘楚都有南阳人的身影,比如南阳作家群

河南面积最大、人口最多的地级市,非南阳莫属。很多人都知道,南阳人文荟萃,古代出了很多圣贤先哲,现代各行各业中的精英翘楚都有南阳人的身影,比如南阳作家群。很多人的印象里,提起文化和历史,南阳非常牛,但饮食方面却是乏善可陈。真的是这样吗?

真不是,作为河南次区域中心的南阳并不止于大,饮食文化兼收并蓄、花样百出,兼并南北口味的南阳吃食从某种方面也代表了南阳人的性格,粗中带细,有柔情也有傲骨。

王小米丨文

豫记微信号:hnyuji

英雄叠出的卧龙之地

最豪放的是吃肉

一位日本学者曾经这样说过:“研究唐代文化要去西安,研究宋代文化要去开封,研究元、明、清文化要去北京,而研究汉文化只能去河南南阳。”

南阳人则自豪于家乡是卧龙之地,作家二月河说:“什么叫“宛”,你把吃饭的碗掀过来,那样的形态就叫“宛”,当年刘秀雄踞天下,出现了当时辉耀于世的时势英雄诸葛亮、张仲景、张衡都是这么一回事,是世界文化盛地才能涌现的世界名人——出现在这么个地方。”

把吃饭的碗掀过来,就是“宛”。这话说的真不假,英雄辈出的南阳盆地里,却几乎所有的南阳人都是吃货。

而南阳的吃食之多,比起信阳毫不逊色。

比如说,南阳特产炸鹅脖,乍一听,以为是大鹅的脖子。

非也,炸鹅脖是南阳社旗县传统小吃,豆腐皮包着猪肉,锅里一炸,由于形似鹅脖而被称为“炸鹅脖”,色泽金黄,香酥焦嫩。

名字具有欺骗性的还有脚踏肉。听这名字,似乎不太有胃口。但脚踏肉可不是脚踩出来的,而是深冬时节,选新鲜猪肉,去骨,割成1斤左右的碎块,挂在通风处,晾一天后,装入布袋,扎好,外套麻布,制成“肉包”。

然后在屋门内侧挖一土坑,把“肉包”放入,用碎土掩埋。人们进出房屋,脚踏其肉,故称“脚踏肉”。吃的时候将“肉包”扒出,用温水洗净,配以新鲜蔬菜炒熟。脚踏肉因部分油质被土吸去,入口即化,香而不腻,又不像腊肉那么柴。

传说脚踏肉还是商圣范蠡发明的。范蠡年轻时穷,常被债主追债。有一年腊月,范蠡给人抄书,换了一小块猪肉。怕讨债人知道,便用布袋包好,藏于门内地下,准备过年吃。过年时,范蠡把藏肉的事儿忘了。第二年春天,猛然记起,取出烹制,香味儿四溢。

吴灭越,范蠡跟随越王勾践到吴国服役。为了给勾践滋补身体,范蠡用此法在马棚里藏肉,偷偷煮给他吃。脚踏肉就这样为越国复兴立下了汗马功劳。越灭吴,范蠡辞官经商,带着西施回到淅川。自此,脚踏肉便在淅川丹江两岸广为流传。

南阳人的另一种性格就是牛肉汤。

南阳人爱喝牛肉汤,从早餐就喝。和着晨光的脚步,南阳城大大小小的汤馆中飘出的肉香汤味,早已开始撩拨人的味觉神经。

花个十几块钱,一碗热气腾腾的牛肉汤加上一个火烧馍,够味又饱肚,典型南阳人的早餐。

有人说,洛阳牛肉汤好喝,有人说,淮南牛肉汤好喝,南阳人自己说,夜黑喝多了,早晨喝个牛肉汤,醒酒,养胃。

毕竟,用闻名全国的南阳黄牛肉和白河水做的牛肉汤,才是熟悉的味道。一碗汤,不管你喜不喜欢吃姜,都要放上一点,能让牛肉汤喝起来汤味儿更纯正。

除了吃肉很行,南阳人也很擅长吃草。

南阳往西来,吃得很南方

常言道,“南阳往西来,家家有酸菜”。意思就是说,在河南南阳的西峡、淅川和内乡三县都吃酸菜。几乎家家都有,酸味纯正,可凉拌,可做汤,做面条,做包子。

南阳的酸菜不同于四川泡菜,也不同于“酸菜鱼”所用的酸菜,其做法独特,味道独特。制作时先把菜洗净(以红薯叶、萝卜秧、雪里红、莴苣为上),煮至七八成熟,捞于缸或盆中用石头压实,再添上煮菜的水,不让菜露出水面,然后,泡五到七天,即可食用,如果用前边的酸菜“透”一下则更快。

奇怪的是,南阳西边酸菜的这种简单的泡制方法,一旦离开当地水土,就再也不会变酸。到内乡做客,不吃上一顿好酸菜,实在遗憾。

除了特产酸菜,南阳还有一种特殊的树叶叫槲叶。 端午前几天,空气里就弥漫着槲叶的味道。五月的槲叶,味道最为浓郁,用它包粽子,格外醇香。

槲叶是栗柞树的叶子,栗柞树是商洛山间的寻常树木,不过也只有陕西商洛以及豫西一带只有嵩县 、车村 、卢氏、鲁山、栾川、西峡等少数县的山上才长这种槲叶,因而这些地方的人才包槲叶粽子。

豫西的人吃了槲叶粽子,对平常的三角粽子很是不屑一顾。

在荆紫关镇,有一种用植物做成的“神仙凉粉”,这种凉粉,制作方法也非常神奇。是用搓衣板做出来!采的猴山上的一种野生灌木树叶,淘洗水煮,双手双复揉搓,直使叶子和热水成为糊状,然后用布袋过滤盆中,待冷却后即成凉粉。

神仙凉粉用刀片打成小块,浇上油泼辣子、醋和蒜水,味道凉爽口,是夏天消暑降温的极好食品。

在整个河南,我一直以为只有信阳人能做好一条鱼,其实不然,南阳人也是爱吃鱼的。

南阳淅川挨着湖北的地方有个丹江口水库,是亚洲最大人工淡水湖,许多南阳人都会跑到这儿来买鱼,送礼用,或者自己家吃。

而南阳淅川人烹调鲜鱼的技术可谓炉火纯青。浓汤煨鲤鱼、剁椒鱼头、瓦块鱼、香辣黑鱼、丹江全鱼宴整个宴席都是不同的鱼组成的。

南阳各地的酒席上必上鱼,不论是桂鱼、鲳鱼、石斑鱼,还是鲤鱼,总之必须有鱼,无鱼不成席。

乍一看来,南阳吃的似乎有些像南方。

但有“南味”,南阳也有北方的风骨。面食的五花八门,几乎可以超越任何一个中原地方。

南阳人的胃是面条组成的

乡愁的味道就是面条味

南阳面食在老百姓心目中有着不可撼动的地位,方城烩面、炝锅面、羊肉糊汤面、新野板面、扯面、邓州窝子面、锅贴面,多种多样,各有千秋。

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